刷子的部落格

肉太硬，心太軟

買回來的牛排，有時不如想像中的軟嫩，心裡又捨不得隨意處理，怎麼辦才好呢！

有幾種方式可以試試：

• 絞碎變成絞肉，這個方式最簡單，是吧！
• 用肉鎚或桿麵棍敲打牛排，敲打可以破壞肉質纖維的結構，吃起來就可軟嫩一些。
• 醃製：醃製的原料有很多都可以讓肉質軟嫩，如優格、可樂、帶有酸性物質的原料像是檸檬汁、醋等，青木瓜和鳳梨也是不錯的選擇。
• 用高濕高溫蒸煮或是用湯汁紅燒、燉煮、燜煨也都可以熟化肌肉纖維和結締組織，讓肉吃起來軟嫩多汁。

調製自家口味的醃料，取適當的水（以能夠覆蓋食材為準，若要以糊狀醃製水可少些）放入鍋內，加入芬芳的香料如豆蔻、茴香、香草等，辛香料像是大蒜、薑、蔥等，再放糖和酸性原料（檸檬汁，醋、料酒…）煮到沸騰立刻關火（加熱只是為了讓醃料快速融合），等到完全冷卻再放入食材。將食材放入冰箱靜置一天以上，一邊醃製一邊熟成。最長不宜超過三天，時間不同風味也會各有不同。

請注意

• 醃製容器一定要用非金屬材料，避免酸性物質與金屬發生化學作用。
• 醃料味道要適中，才可以吃到食材的原味。
• 也可以用優酪乳醃泡，肉不僅軟嫩還有奶香味。
• 醃製的時間跟肉塊大小成正比，肉塊越大醃製時間需要越長。

好！知道怎麼醃製了！動動手後天就可以吃到好吃的肉肉惹！

買回來的牛排，有時不如想像中的軟嫩，心裡又捨不得隨意處理，怎麼辦才好呢！

有幾種方式可以試試：

• 絞碎變成絞肉，這個方式最簡單，是吧！
• 用肉鎚或桿麵棍敲打牛排，敲打可以破壞肉質纖維的結構，吃起來就可軟嫩一些。
• 醃製：醃製的原料有很多都可以讓肉質軟嫩，如優格、可樂、帶有酸性物質的原料像是檸檬汁、醋等，青木瓜和鳳梨也是不錯的選擇。
• 用高濕高溫蒸煮或是用湯汁紅燒、燉煮、燜煨也都可以熟化肌肉纖維和結締組織，讓肉吃起來軟嫩多汁。

調製自家口味的醃料，取適當的水（以能夠覆蓋食材為準，若要以糊狀醃製水可少些）放入鍋內，加入芬芳的香料如豆蔻、茴香、香草等，辛香料像是大蒜、薑、蔥等，再放糖和酸性原料（檸檬汁，醋、料酒…）煮到沸騰立刻關火（加熱只是為了讓醃料快速融合），等到完全冷卻再放入食材。將食材放入冰箱靜置一天以上，一邊醃製一邊熟成。最長不宜超過三天，時間不同風味也會各有不同。

請注意

• 醃製容器一定要用非金屬材料，避免酸性物質與金屬發生化學作用。
• 醃料味道要適中，才可以吃到食材的原味。
• 也可以用優酪乳醃泡，肉不僅軟嫩還有奶香味。
• 醃製的時間跟肉塊大小成正比，肉塊越大醃製時間需要越長。

好！知道怎麼醃製了！動動手後天就可以吃到好吃的肉肉惹！