刷子的部落格

冷藏？冷凍？

上超市或賣場買牛排，一直有一個困擾。要買冷藏牛排還是買冷凍牛排，平平都是牛排，為什麼有價差，有什麼不同？哪種牛排比較好吃呢？

冷藏牛排為了講求速度，都是搭飛機空運，所以價格要比冷凍牛排貴！

為了享受平價美味的牛排，就要好好學習如何處理冷凍牛排

• 直接油煎，請看料理的科學怎麼處理冷凍牛排

https://www.youtube.com/watch?v=6jXvy7xZYkQ

• 冷藏室解凍：前一～二天從冷凍庫移到冷藏室，放在冷藏室靜待解凍
•  
• 以50°Ｃ的水浸泡約3~5分鐘，手感覺得表面變軟，即刻取出放入事先備妥的冰水約1分鐘，然後拿出來擦乾水分，靜待自然解凍，因為在短時間脫離 容易滲出解凍滴液的0°Ｃ區間，所以口感也會鮮甜多汁。
• 利用二個平底鍋（鋁鍋最佳）夾住牛排，強化散熱速度，也可以讓解凍速度加快
• 如果不能用上述的方式，只好放在塑膠袋中，用活水解凍

解凍後的食材不宜再冰凍，所以最好購買回家後，先洗淨再以一餐的用量分裝，擦乾水分再用保鮮膜包起來然後放入塑膠袋，放入冰箱，烹調前再取出解凍即可。一定要避免重複的解凍在復凍，這樣細菌容易孳生，造成食材變質。

還有別的解凍法嗎？ 可以留言與大家共享，謝謝！

http://steaks.com.tw/frozen/