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吃過和牛嗎？

你在台灣吃過和牛(wagyu)嗎？正宗的和牛應該指的是日本和牛，除了血統之外，產地也要注意喔！由於檢疫的問題，台灣不可進口日本和牛，所以在台灣吃到的和牛，大約都是從美國、澳洲進口的當地養殖和牛。如果真的要吃日本和牛牛排，飛到日本才有可能。日本和牛是舉世公認肉質最優秀的肉牛，肉質大理石花紋明顯，有雪花牛的美稱，多汁細嫩，脂肪酸含量極低，具有獨特風味。

生長履歷完整，嚴格的飼養規範，且必須符合下列三個條件才能稱之為和牛。

1.血統：以黑毛和種（Kuroge wagyu）、紅毛和種（Akage Wagyu）、無角和種（Mukaku Wagyu）和日本短角和種（Nihon Tankaku Wagyu）源自日本的這四個品種的牛種，而且不能混血，必須是純正血統。店舖販售的和牛以黑毛和種居多。

2.產地：一定要在日本生長、飼養30個月以上，才能稱之為日本和牛。嚴格來說在美、澳飼養的和牛，不可以稱為和牛，但是為了販售，大多改稱澳洲和牛、美國和牛來強調肉質，但是仍然有所差異。

3.等級：日本人對於和牛有極其嚴格的標準，經過認定合格，才能稱為和牛

可以參考：日本和牛牛排的分級制度http://steaks.com.tw/japan-categories/

和牛三大品牌：神戶牛，松阪牛，近江牛

明治維新以前，日本人以魚食為主，甚至天皇還曾經頒布過<<生物憐惜之令>>來禁止食用肉食。由於開放西化，也為了強健國民體魄，在1872年日本天皇吃了第一口牛肉，自此牛肉慢慢成為熱門肉品，供不應求，因而引進了大量國外牛種交配繁殖，供應量增加了，但是日本人喜愛的雪花特質卻越來越差。於是政府頒布了許多的相關法令，規定了雪花般牛的品種，才將和牛的品牌打響。

如果有餐廳像你推薦高級和牛，你應該可以知道那絕不是從日本來的了吧！

 http://steaks.com.tw/wagyu/