牛排受飼料的影響
記憶中牛都是放養在草地上吃草,所以在超市買牛排時,看到標籤上標示“草飼牛”,“穀飼牛”感到有些疑惑,回家確認一下,什麼是“草飼牛”？什麼是“穀飼牛”？
才發現原來飼養牛隻的飼料對於肉質的影響,其實相當的大.
以往肉牛的飼養,在春天到秋天青草較豐富的季節,都在草地上放牧,牛隻就在草地上悠游的吃草長大,冬天可能移到另外有綠草的地點或以乾草餵養,以草料餵養的牛就是“草飼牛”.隨著科技進步, 畜養的技術越來越提升,牧場養的牛隻越來越有數量的規模,草料的供應不足且不穩定,於是就有農民拿生長不良或生產過剩的穀物來餵養牛隻,結果發現用穀物餵養的牛隻,油花穩定且口感滑順,顏色也較為美觀,逐漸大家都改為用穀物來飼養,“穀飼牛”就以口感,外觀,油花的均勻分布成為市場的主流.
穀飼牛與草飼牛的差異點
| 草飼牛 | 穀飼牛 | |
| 牛肉風味 | 豐郁馨香 | 甘甜 |
| 脂肪含量 | 少 | 較多 |
| 膽固醇 | 低 | 較高 |
| Ω3脂肪酸 | 高（約2~4倍） | 低 |
|
CLA共軛 亞麻油酸 |
高（約3~5倍） | 低 |
| 油花 | 較少 | 分布均勻 |
| 營養素 | 高 | 較低 |
| 蛋白質 | 高 | 較低 |
| 節能減碳 | 貢獻度高 | 貢獻度低 |
資料來源：紐西蘭肉品局
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