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將自家做的乾式熟成做一次整理。應該不能稱為乾式熟成，畢竟溫濕度的掌握，並沒有特定的條件，只是將牛排抹上一層薄鹽，然後靜置在冰箱中三天～七天，體驗一下牛排本身的酵素慢慢作用的風味感，多汁性，口感的差異。
某個層面來看，可能也像鹹豬肉的感覺，牛排的風味因為酵素作用及水分蒸發的原因，牛排的牛肉風味有濃縮及淡淡奶油味，雖說是水分蒸發了，但是除了多汁的感覺不輸給新鮮牛排外，軟嫩的口感似乎更勝於新鮮牛排。
原本想做五分熟，後來因為覺得熟成了，應該可以挑戰一下三分熟，用53度低溫烹調了50分鐘，再以熱鍋煎香表面，靜置五分鐘後切開剖面，完全沒有血水，也沒有生肉的感覺，入口 香味滿溢 肉質軟嫩 骨膜耐嚼 搭上少許胡椒與鹽巴吊出鮮甜。在家做牛排真的一點不難！
http://steaks.com.tw/diy-aging-steak/
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