勞瑞斯牛肋排餐廳劉宏威行政主廚特別著墨在「煎牛排」的技巧分享，如何在家就能夠煎製出失敗率極低，並且擁有完美五分熟的牛排料理。
步驟一：拿取一個大小適合的平底鍋，並且將瓦斯爐的火力調整至大火進行熱鍋。

步驟二：當平底鍋燒熱至冒出些微白煙的時候，再放入少許的油繼續進行加熱。

步驟三：加熱同時，將放在室溫底下的牛排表面水分擦拭乾淨，然後在牛排的上下兩面，分別灑上適量的鹽巴直接進行調味，調味完成的牛排就可以直接放到平底鍋上面開始進行煎製。

步驟四：將牛排放到平底鍋上面之後，就同步開始進行第一面煎製1分鐘的計時，在這裡要特別注意的地方是，當牛排放上平底鍋時，就不需要去移動它或者是調整瓦斯爐的火力，直接讓牛排的表面接觸高溫就可以了。如果想要利用牛排本身的油脂來進行煎製的話，也可以在第一面煎製時間剩下約10秒鐘左右的時候，將牛排側面帶有油脂的地方，直接立起來接觸高溫鍋面煎製；一方面可以藉此把牛排本身的油脂給逼出來，另一方面則是可以讓帶有油脂的部位，在經過煎製之後會變得比較脆口且帶有香氣。

步驟五：當牛排第一面的煎製時間結束時，就可以立即將牛排翻面，開始進行第二面的煎製作業。牛排第一面在經過煎製之後，表面已經有了一定程度的上色與焦香香氣。

因為之前已經有逼出了一些牛排本身油脂的關係，所以從第二面煎製開始，就可以藉由將平底鍋傾斜的方式，將牛排周邊比較不容易煎到的地方進行煎製。

步驟六：當牛排煎製進入第三分鐘的時候，就可以再度將牛排翻面，讓煎製過的第一面再次進行加熱處理。

步驟七：牛排經過三分鐘的煎製之後，就可以再次將其翻面，準備進行最後一分鐘的煎製作業。而經過再次煎製的第一面牛排表面與邊緣，則是出現了更為深色的褐色上色，同時也散發出更明顯的焦香香氣，

步驟八：牛排煎製完成之後，就可以稍微靜置5分鐘左右，讓牛排的肉汁回流。主廚也特別提到牛排在靜置的時候，要以第一面煎製的那一面朝上靜置擺放。

主廚最後也表示，以這次的做法與牛排厚度來說，最終牛排所呈現出來的熟度大概會是剛剛好的五分熟左右；如果想要吃熟一點或者是生一點的話，就可以斟酌調整煎製牛排的時間與翻面次數；如果牛排的厚度比較厚一些，就可以將火力調小並且調整煎製的時間，不過這個部分就得要靠自己多多嘗試幾次才會比較得心應手。

在家煎出完美牛排必須先了解的幾個注意事項：
1.把握一分鐘就立即翻面的原則，可以準備好一個計時器。
2.牛排的厚度必須適中，這次的示範厚度約為1公分左右。
3.牛排面積大小的極限，最多不要超過平底鍋鍋面面積的一半。
4.不論是哪一種鍋子，切記一定要將鍋子給燒熱。(燒熱至冒出些微白煙)
5.剛煎製完成的牛排，必須要靜置一小段時間回血。