刷子的部落格

8步驟做出好吃的牛排：

1. 到專業肉舖買肉：專業的肉舖可以幫你找到對的牛排、適合的大小，還可以請教師傅最適合的烹調方式。
2. 回溫：預計烹調前30分鐘從冷藏室取出，讓牛排的中心溫度回到室溫，以免內外熟度差異太大。如果是冷凍牛排，那麼更要注意退冰的方式，盡量保留多汁鮮甜的美味。
3. 適度調味：好的牛排不需要太多的調味，簡單的鹽巴與胡椒更可以吃出牛排的鮮、甜、嫩與多汁。過多的醃製、調味除了不需要的熱量外，也對身體造成額外的負擔.
4. 低溫烹調：在家煎烤牛排，火侯的掌握需要經驗的累積，如果經驗不足，建議利用控制溫度的方式，讓牛排在攝氏57~60度之間熟成約25~60分鐘（視牛排厚度調整），再烹調可以提高成功率。

參考：http://steaks.com.tw/thermo-control-to-cook/

5. 熱鍋煎：為了鎖住肉汁，切記等到鍋子熱了（冒煙後）再將牛排下鍋，可以利用高溫梅納反應，讓表面金黃焦脆，鎖住肉汁留住豐腴。
6. 了解自己喜歡的熟度：吃牛排的熟度自己喜歡最重要，所以煎牛排時，也要注意避免過熟，寧可比自己喜歡的熟度稍微生一些，也不要過熟糟蹋了食材。熟度的量測可參考：http://steaks.com.tw/rare/
7. 一定要靜置五分鐘：煎好牛排，一定要先靜置五～十分鐘，讓肉汁有時間返回原來的空間，這樣牛排才會滑潤多汁，也不會血水亂竄。
8. 垂直切，好入口：切牛排時，看清肌肉纖維的紋路，垂直紋路下刀，這樣才容易入口咀嚼，風味口感完全展現.

就是這麼簡單！過年就來一客牛排吧！

8步驟做出好吃的牛排：

1. 到專業肉舖買肉：專業的肉舖可以幫你找到對的牛排、適合的大小，還可以請教師傅最適合的烹調方式。
2. 回溫：預計烹調前30分鐘從冷藏室取出，讓牛排的中心溫度回到室溫，以免內外熟度差異太大。如果是冷凍牛排，那麼更要注意退冰的方式，盡量保留多汁鮮甜的美味。
3. 適度調味：好的牛排不需要太多的調味，簡單的鹽巴與胡椒更可以吃出牛排的鮮、甜、嫩與多汁。過多的醃製、調味除了不需要的熱量外，也對身體造成額外的負擔.

低溫烹調：在家煎烤牛排，火侯的掌握需要經驗的累積，如果經驗不足，建議利用控制溫度的方式，讓牛排在攝氏57~60度之間熟成約25~60分鐘（視牛排厚度調整），再烹調可以提高成功率。

參考：http://steaks.com.tw/thermo-control-to-cook/

4. 熱鍋煎：為了鎖住肉汁，切記等到鍋子熱了（冒煙後）再將牛排下鍋，可以利用高溫梅納反應，讓表面金黃焦脆，鎖住肉汁留住豐腴。

了解自己喜歡的熟度：吃牛排的熟度自己喜歡最重要，所以煎牛排時，也要注意避免過熟，寧可比自己喜歡的熟度稍微生一些，也不要過熟糟蹋了食材。熟度的量測可參考：http://steaks.com.tw/rare/

5. 一定要靜置五分鐘：煎好牛排，一定要先靜置五～十分鐘，讓肉汁有時間返回原來的空間，這樣牛排才會滑潤多汁，也不會血水亂竄。
6. 垂直切，好入口：切牛排時，看清肌肉纖維的紋路，垂直紋路下刀，這樣才容易入口咀嚼，風味口感完全展現.

就是這麼簡單！過年就來一客牛排吧！