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知道妳愛吃的牛排，是在牛身上的那個部位嗎？

先前了解了各個名稱的牛排：菲力、肋眼、牛小排、紐約客、沙朗及丹佛，你都知道它們是那個部位嗎？

牛隻幾乎所有的部位都可以食用，烹調的方式也很多，煮法大約分為：燒烤、

油煎、紅燒、燉煮、滷製或是火鍋川燙，當然也可以生吃。口味則受到地區的影響，有著多種變化。

牛隻解體時，會按照部位進行切分，分別是肩胛肉、前胸肉、肋排、前腰脊肉、後腰脊肉、後腿肉、腹肉、胸腹肉以及腿肉。然後按部位整塊批發，或者在切割成更小塊的肉塊作為小批發商獲零售給家庭食用。其他內臟、頸部、牛尾就另外分類處理。

肩胛肉（chuck）：最大塊，肩胛牛排（chuck steak），丹佛牛排（Denver steak）

和肩胛去骨牛小排（chuck boneless short steak）都在這個部

位。肩胛牛排嚼勁很足，比較少直接做牛排食用。

前胸肉（brisket）:大多是牛五花。

肋排（rib）:最好的部位雪花多而均勻，豐潤多汁滑順軟嫩，可切出肋脊牛排

（rib steak）,肋眼牛排(ribeye steak)，上蓋牛排（top cap steak）都

在這裡。

腹肉（flank）:大多是牛五花

胸腹肉（plate）:帶骨牛小排，去骨牛小排從這個部位取出。

前腰脊肉（loin）:屬中段肉，牛隻等級通常以此處品質作為評斷。紐約客、

丁骨牛排、菲力牛排都屬於這個部位。

後腰脊肉（sirloin）:在前腰脊與臀部中間，肌肉纖維稍粗有咬勁，價格親民。

沙朗牛排從這塊肉塊切出。

後腿肉（round）:有運動的瘦肉，脂肪少纖維粗，通常切絲或薄片快炒 烤肉。

這樣大概就可以知道你喜歡的牛排，是牛身上的那個部位了吧！下次吃牛排的時候，可以點些不同的部位來做一下比較囉！