牛排的良伴-炸蒜片
根據阿基師的偷呷步 炸出不變黑的蒜片
https://www.youtube.com/watch?v=bZeSuomINzI
炸蒜片的秘訣有：
- 挑選肥美飽滿的蒜頭，
- 正確的方向：縱切（蒜心在中間一圈），
- 0.5mm，越一致越好
- 將蒜片過水清洗（也有人說下鍋水煮約二分鐘）
- 將洗過（煮過）的蒜片瀝乾
- 油溫100~120度下鍋並關掉火源，避免焦黑。
- 過程需要攪拌，讓蒜片均勻受熱。
- 蒜片稍有變色，打開火源轉大火，色澤約為5~60%你想要的顏色，
鮮嫩的牛排加上簡單的調味，再配上香、脆、酥的蒜片，人間美味也不過如此！
要訣:
1-蒜片雙面炸至微黃(奶油黃)，就要立刻撈起吸油，因為蒜片會後熟!!
2-炸好的蒜片，可在食用前利用烤箱（烘碗機）保溫!!
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