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麵包，還是牛排？

前幾天看到廚師正切開一塊麵包，麵包看似很有份量，這時好奇心來了，超想看一下裡面到底包了什麼餡？於是盯著廚師慢慢切開，咦～裡面是粉紅色的肉，還有肉汁滲出，非常鮮嫩可口的樣子，在麵包與肉之間好像還有一層醬料，感覺相當好吃。

原來這麵包的正式名稱叫做威靈頓牛排。相傳是英國的威靈頓公爵，因為喜歡牛排、鵝肝、派等，所以就命令廚子將東西整合成一道菜，於是就發明威靈頓牛排。不知道是真是假，但是可以確定，凡用派皮包裹食材進烤箱的菜餚都會冠上威靈頓，如威靈頓鮭魚。

名廚Gordon 的做法大致如下：

1. 選用菲力牛排肉條，表面調味（鹽巴、黑胡椒、香料…）
2. 將平底鍋燒熱，放入牛排肉條，將表面煎封至金黃色
3. 取出肉條塗上黃色芥末，放在一旁靜置
4. 做蘑菇醬：將蘑菇切片投入調理機，略為調味，切碎成蘑菇蓉。
5. 將絞碎的蘑菇倒入鍋子，不必放油直接加熱，讓水分蒸發
6. 取保鮮膜鋪底，先放帕瑪火腿，再抹上厚厚一層蘑菇蓉（還可以加鵝肝醬…等），放入牛排後，拉起保鮮膜將所有材料捲成圓柱狀，固定形狀後，放入冰箱20分鐘
7. 桿壓派皮，取出牛排拆開保鮮膜，至於派皮之上
8. 在牛排四周的派皮上，塗上蛋汁，以便固定，定型後放入冰箱5分鐘
9. 在派皮外表塗上蛋汁，刮出紋路
10. 放到烤箱用180～200度烤10~50分鐘（時間可因派皮，牛排的大小而調整），可以用食材中心溫度來控制53度約為三分熟，58度約為五分熟，63度約為七分熟。烤完須取出靜置5~10分鐘讓肉汁回收，讓牛排更多汁。
11. 以約二公分的厚度切塊即可

請觀看https://www.youtube.com/watch?v=EUowN2Xjcz8：

這就是威靈頓牛排(Beef Wellington)厚工，但是口感奇特，層次豐富，鮮嫩多汁。

有空可試試！