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沙朗牛排
名稱:沙朗牛排（rump,top sirloin）;小編認為沙朗就是sirloin音譯的結果。
適合稱之為沙朗牛排的部位，應是上後腰脊肉（top sirloin）。
部位：介在紐約客之後、屁股之前，稱之為後腰。後腰分為上部與下部，上部
後腰脊肉就是所謂的沙朗。下後腰肉通常會被劃入後腿肉塊，並稱後腿
肉。
口感：精瘦，油花較少，肌肉纖維也比較粗一些，柔嫩度與油花都比紐約客
低，不喜油花，喜歡嚼勁就可以選擇沙朗牛排。
處理方式:去除外部的筋膜，留取中間精瘦的部位。
烹調手法：軟嫩的部分可油煎，其他的部位用來燉煮，燜煮。某些部
位也可以做成絞肉。
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