一份牛排二種享受，有咬勁的紐約客也有柔嫩的菲力，自然深受饕客的喜愛。
名稱:丁骨牛排（Ｔ Bone steak）
部位:由腰肉前端靠近肋骨的部位，切割帶骨的前腰脊肉（紐約客牛排）時，順
便將腰里脊肉（菲力牛排），切割面的骨頭看起來像T字，所以就叫做丁
骨牛排。如果菲力牛排的大小超過一定的標準（側邊大於高爾夫球的直
徑）就是常聽說的紅屋牛排。
口感：紐約客的嚼勁、菲力的柔嫩，加上骨頭在烹調過程中釋放的特殊風味，
真是令人食指大動。特別注意一下筋膜的處理，可以在加熱提高熟度或
是切下另外烹調就可以大啖美味牛排了。
處理方式：注意骨頭與牛排之間的筋膜，一是在加熱，另一是事先剔除。
烹調手法：油煎、燒烤、烘烤都可以，熟度建議為：3分。
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