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牛排熟度的按壓法

在家自己煎牛排，如何確定熟度呢？

最方便的方式就是按壓法，利用食指按壓另一手的大拇指根部中心做比較

可以概略掌握到熟度。

生肉（raw）;一分熟（rare）:將左手手掌攤開，利用右手食指按壓左手拇指根部的中心，大約就是生肉的感覺

三分熟（medium rare）:左手的拇指與左手食指指尖輕觸，右手食指按壓左手拇指根部的中心，大約就是三分熟的感覺。

五分熟（medium）：左手的拇指與左手中指指尖輕觸，右手食指按壓左手拇指根部的中心，大約就是五分熟的感覺。

七分熟（medium well）: 左手的拇指與左手無名指指尖稍用力接觸，右手食指按壓左手拇指根部的中心，大約就是七分熟的感覺。

全熟（well）: 左手的拇指與左手小指指尖稍用力接觸，右手食指按壓左手拇指根部的中心，大約就是全熟的感覺。

另外按壓法必須針對同樣的品種與部位才會準確，如果不同品種與部位還是要再修正,才能掌握正確的熟度。

自己在家煎（烤）牛排，一定要記得完成後，要休息五～十分鐘，這樣溫度分佈會均勻且牛排可以吸收肉汁，讓牛排呈現更完美的味道。照片來源：海心家的廚房