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（2）
上回提到真空低溫烹調所用的溫度與加熱時間和食材的相對應關係，整理如下表，數據資料來源參考 "用科學方式瞭解熱的為什麼"。
真空低溫烹調法中，食材與環境溫度、加熱時間的對應關係表
| 食材 | 環境溫度（註） | 食材中心溫度 | 加熱時間 | ||||
| 肉類 | 半生（帶血） | 牛排 | 腰內肉 | 58 | 58 | 25分 | |
| 里脊 | 58 | 58 | 2小時 | ||||
| 羊肉 | 背肉 | 58 | 54~55 | 35分 | |||
| 肩胛肉 | 58 | 58 | 1小時15分 | ||||
| 蒸煮、水煮、香煎 | 牛肉 | 66 | 66 | 72小時 | |||
| 羊肉 | 66 | 66 | 48小時 | ||||
| 炙烤 | 牛排 | 66 | 66 | 2小時 | |||
| 豬肉 | 66 | 66 | 2小時 | ||||
| 雞胸肉 | 62 | 62 | 30分 | ||||
| 雞肉 | 62 | 62 | 1小時 | ||||
| 香煎 | 小牛肉 | 66 | 66 | 48小時 | |||
| 水煮高湯 | 豬 | 66 | 66 | 18小時 | |||
| 雞 | 66 | 60 | 8小時 | ||||
| 魚類 | 鮭魚 | 62 | 58 | 6分 | |||
| 比目魚 | 62 | 60 | 8分 | ||||
| 蔬菜 | 菊苣 | 95 | 95 | 20分 | |||
| 蘆筍 | 95 | 95 | 15分 | ||||
| 紅蘿蔔 | 85 | 85 | 45~60分 | ||||
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註：環境溫度指的是加熱環境的溫度，如加熱水槽中的水溫、烤箱中貼近食材的空氣溫度… 資料來源：用科學方式了解熱的為什麼 |
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環境溫度與加熱時間，依照個人口味與需求加以調整變化，也可以採用變動的溫度程序來加熱，嘗試煮出自己的風格與口味，才是烹調樂趣所在，不是嗎？
如果你使用烤箱加熱，還要提醒你，一般烤箱中的溫度會有些高低溫差，所以食材最好不要太過厚過高，以免影響食材熟成一致性。
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