刷子的部落格

http://steaks.com.tw/frying/

牛排的烹調方式-煎

在家做牛排，大概最可行的方式就是煎，用平底鍋煎。

平底鍋最好選擇不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋，不建議用不沾鍋，因為不沾鍋的使用溫度不高，表面不易焦香無法鎖住肉汁。

煎的步驟：

1. 鍋子熱了以後加油，油起波紋狀牛排下鍋
2. 每面煎2~4分鐘，視牛排的厚度而調整，但最好只翻一次面，所以在煎的時候要設定一下，可以從2分鐘開始若覺得不夠熟，可放入烤箱烤個幾分鐘。
3. 當牛排的第二面煎的時間足夠時，仍需要再翻面一次，以便受熱均勻。
4. 在煎的過程中，可以稍稍提起平底鍋，讓油脂與肉汁留到一側，再用湯匙咬起來，淋在牛排表面，可以讓肉質保持潤澤柔嫩，受熱均勻;也可在油脂中添加香料增添香氣風味。

小提示：

最好用冷藏牛肉，略放在室溫下30分鐘左右，就可下鍋烹調。冷凍牛肉再退冰的過程中，需要技巧才能保住肉汁血水，解凍失敗，牛排就不會好吃。

建議用橄欖油或葡萄籽油來煎，要放奶油增添香氣，可等到煎第二面再放，避免燒焦，但不建議多放以減少反式脂肪的攝取。

黑胡椒最好用現磨的，香氣十足，再起鍋前再撒，烹調時間過長容易燒焦或產生苦味

新鮮的牛排不需複雜的調味，利用岩鹽（市售的天然鹽）就可以享受牛排的風味。