牛排與紅酒的相遇（2）
紅酒中單寧的澀感與牛排油脂的絕妙搭配，不僅可以消除脂肪的油膩、柔化肌肉纖維，還可以豐富牛排的風味，邊吃牛排邊喝紅酒，真叫人欲罷不能。
牛排因部位、熟度、烹調方式、調味等因素，會有不同的口感風味，因此選搭紅酒也就會有不同的考量。整理挑選的原則大約如下：
- 烹調方式：
- 煎、烤
以煎或烤來料理牛排，大多希望吃到肉的風味，多少會保留一些生度，在生熟度的變化中，感受不同的滋味。熟度低的牛排，肌肉纖維較粗可以挑選單寧豐富、年輕強勁的紅酒來柔化纖維病去除血水的腥味，如加州的cabernet sauvignon。熟度稍高的牛排，較不需要單寧的柔化功能挑選成熟、圓潤的紅酒來豐富風味與香氣，如波爾多右岸的陳年佳釀。
- 燉、煮
- Rioja Reserva 或Chianti Classico Reserva等。
- 部位、熟度
- 將網路上達人名家AOW珍愛葡萄酒、品迷網、yusen、紅酒世界，所介紹推薦的紅酒整理如下表，如有疏漏不足或是錯誤之處，請不吝指正。也感謝達人名家們容我轉載。
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部位：菲力 |
熟度建議:3~5分 |
肉質:柔軟細嫩，油脂較少 |
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達人 |
紅酒推薦 |
風味介紹 |
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AOW珍愛葡萄酒 |
布跟地-夜丘、Bourgueil、Champigny產區的紅酒
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細膩，柔順 |
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品迷網 |
布跟地-夜丘，西班牙Rioja |
單寧較少，成熟圓潤 |
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yusen |
加州Sainta Rita hill 布跟地 Volnay ; Chambolle Musignyt的黑皮諾 義大利Barbera 西班牙Mencia
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質地精巧，風味均衡高雅 |
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紅酒世界 |
南非 维利纳皮诺塔吉干红葡萄酒（Villiera Pinotage）
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單寧柔順，有李子、覆盆子及香草的風味 |
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部位：肋眼 |
熟度建議:5分 |
肉質:油脂較多，野性原味，較有嚼勁 |
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達人 |
紅酒推薦 |
風味介紹 |
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AOW珍愛葡萄酒 |
Barolo&Barbaresco、Hermitage、波爾多左岸等產區的紅酒 |
單寧豐富酸度高 |
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品迷網 |
加州、智利cabernet sauvignon 澳洲 Shiraz |
單寧強勁，果香、略有辛香料氣息 |
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yusen |
北隆河Haut-medoc 智利 cabernet sauvignon
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口味均衡，不至太過濃重 |
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紅酒世界 |
美國墨菲-古蒂经销商精选赤霞珠干红葡萄酒（Murphy-Goode Dealer's Choice Cabernet Sauvignon）
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單寧充沛緊實，酒體均衡豐滿，散發黑莓、黑櫻桃和香草的芬芳 |
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部位：沙朗 |
熟度建議:5分 |
肉質:油脂豐富，滋味甜美 |
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達人 |
紅酒推薦 |
風味介紹 |
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AOW珍愛葡萄酒 |
Cote Rotie、Brunello di Montalcino、merlot(加州) |
單寧較高 成熟圓融 |
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品迷網 |
美國cabernet sauvignon，Merlot 義大利Chianti產區Sangiovese 智利 Carmenere |
溫潤甜美 |
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yusen |
Pomerrol 納帕谷cabernet sauvignon
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口感豐潤 |
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紅酒世界 |
阿根廷 石洞壁画干红葡萄酒（Rupestre Red Blend）
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單寧緊實，酒體豐厚，彰顯胡椒、李子與黑莓的香氣 |
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部位：牛小排 |
熟度建議:5~7分 |
肉質:肉質結實帶油筋，油脂多 |
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達人 |
紅酒推薦 |
風味介紹 |
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AOW珍愛葡萄酒 |
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品迷網 |
義大利Montepulciano 南法 GSM 阿根廷 Malbec |
單寧厚重，酒體結實 散發果香與花香 |
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yusen |
藍格多克、南隆河及西西里的紅酒;Puglia產的Primitivo;加州中部Paso Robles- cabernet sauvignon
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粗獷，單寧豐厚，酒精度高 |
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紅酒世界 |
美國Seghesio Sonoma Zinfandel |
單寧相當緊實，有活力具豐富黑色水果風味 |
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