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牛排、牛肉的適宜做法
牛排、牛肉各個部位適宜的做法
| 部位 | 主要烹調手法 | 小提示 |
| 肩胛（chuck） | 煎，烤，壽喜燒，涮涮鍋，油封等 | 宜切薄片,若要以厚片料理，請先將筋切斷。 |
| 頸肉（neck） | 燉煮，湯，紅燒，絞肉 | 疑逆紋切成薄片,或二公分立方的小塊 |
| 前胸（brisket） | 紅燒，馬鈴薯燉肉，烤，煎 | 纖維粗宜切薄片口感較好 |
| 肋眼（ribeye） | 牛排，壽喜燒，英式烤牛肉等。 | 烹調前至少要有30分鐘以上的解凍,越接近室溫越好。 |
| 前腰脊肉（strip loin，sirloin） | 牛排,英式烤牛肉，煎等 | 牛排的厚度至少要一公分，肉汁才不會流失 |
| 腰裡脊肉（tenderloin） | 牛排，炸牛排，義式生牛肉冷盤 | 注意烹調溫度控制,不要過熟以免影響細緻柔嫩的口感 |
| 胸腹（short plate） | 紅酒燉牛肉，紅燒，烤牛五花，牛肉蓋飯等 | 燉煮可切塊，燒烤宜切薄片 |
小腿腱、外側後腿肉，因為纖維粗幾乎沒有脂肪，可以切絲或薄片快炒也可以紅燒、燉蔬菜、俄羅斯酸奶牛肉都是好作法。
還有後腿的 上後腿肉、後腿股肉加上後腰脊肉適合各種料理，例如牛排、英式烤牛肉、炙燒、紅燒、紅酒燉牛肉都可以發揮應有的口感。
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