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蔬菜保存方式-花椰菜（綠色，白色皆可）

花椰菜保存的方式有很多種，可以按照個人需求選用。

1.室溫保存：先切除受損或腐敗部分，新鮮的部分就可以不會被影響。在切除的地方抹上鹽巴，一點點就好，可以減少腐敗擴散，也可保鮮。放到通風乾燥的地方，就可以保存5        天左右。

2.冷藏保鮮：先切除受損或腐敗部分，新鮮的部分就可以不會被影響。在切除的地方抹上鹽巴，一點點就好，可以減少腐敗擴散，也可保鮮。花球的部分沾水保濕，水不要太多，沾水後甩動一下避免有水滴殘留，濕潤即可。在花球朝下放入密封袋（塑膠袋）封口放入冷藏室，就可以保存7天。

3.汆燙保存：如果買得過多，或一時之間吃不完，可以將花椰菜切成適口大小，以3%鹽水（或一匙鹽巴配二公升的水）汆燙到花球變鮮綠色（淺黃色）。撈起沖冷水，瀝乾再放入保鮮盒冷藏或冷凍，可保存較久時間，冷凍約20天。冷藏約7～10天。注意要放冷凍的花椰菜，表面一定要擦乾，如果表面有水，在冷凍的過程會破壞細胞膜，香氣味道就會受到影響。

洗淨三步驟：

切適口大小後

1. 泡清水五分鐘，若有小蟲就會浮上水面。
2. 用清水沖乾淨
3. 72度熱水汆燙

汆燙如何保翠綠：

1. 在水中加鹽加油
2. 水沸騰後，鹽巴溶解了，花椰菜下鍋
3. 若還要再下鍋料理，約60秒就可以起鍋，直接涼拌則為90~120秒，視個人口感調整。
4. 撈起泡到冰水裡，降溫避免後熟，保色。