蔬菜保存方式-花椰菜(綠色,白色皆可)
花椰菜保存的方式有很多種,可以按照個人需求選用。
1.室溫保存:先切除受損或腐敗部分,新鮮的部分就可以不會被影響。在切除的地方抹上鹽巴,一點點就好,可以減少腐敗擴散,也可保鮮。放到通風乾燥的地方,就可以保存5 天左右。
2.冷藏保鮮:先切除受損或腐敗部分,新鮮的部分就可以不會被影響。在切除的地方抹上鹽巴,一點點就好,可以減少腐敗擴散,也可保鮮。花球的部分沾水保濕,水不要太多,沾水後甩動一下避免有水滴殘留,濕潤即可。在花球朝下放入密封袋(塑膠袋)封口放入冷藏室,就可以保存7天。
3.汆燙保存:如果買得過多,或一時之間吃不完,可以將花椰菜切成適口大小,以3%鹽水(或一匙鹽巴配二公升的水)汆燙到花球變鮮綠色(淺黃色)。撈起沖冷水,瀝乾再放入保鮮盒冷藏或冷凍,可保存較久時間,冷凍約20天。冷藏約7~10天。注意要放冷凍的花椰菜,表面一定要擦乾,如果表面有水,在冷凍的過程會破壞細胞膜,香氣味道就會受到影響。
洗淨三步驟:
切適口大小後
- 泡清水五分鐘,若有小蟲就會浮上水面。
- 用清水沖乾淨
- 72度熱水汆燙
汆燙如何保翠綠:
- 在水中加鹽加油
- 水沸騰後,鹽巴溶解了,花椰菜下鍋
- 若還要再下鍋料理,約60秒就可以起鍋,直接涼拌則為90~120秒,視個人口感調整。
- 撈起泡到冰水裡,降溫避免後熟,保色。
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