刷子的部落格

牛排幾分熟的概念是什麼？其實我也不是很清楚，試著用溫度來呈現，並且感受一下差異，於是就做了個好玩的測試！

在頂好買一塊澳洲穀飼莎朗牛排，厚度約一公分，重量200克，切成三分，同樣的時間不同的溫度，看看結果會是如何？

三分熟的定義是肉心達52度

三分熟：用便當盒裝了牛排，倒了些威士忌，蓋上蓋子，隔水加熱，水溫控制在52+_1度，加熱50分，剖面桃紅色，肉質軟嫩，多汁鮮甜，

五分熟：用便當盒裝了牛排，倒了些威士忌，蓋上蓋子，隔水加熱，水溫控制在57+_1度，加熱50分，外層灰紅色較為明顯，中間維持桃紅色，肉質滑嫩，纖維較明顯，汁多略有嚼勁

七分熟：用便當盒裝了牛排，倒了些威士忌，蓋上蓋子，隔水加熱，水溫控制在62+_1度，加熱50分,灰紅層更為明顯，纖維絲絲分明，顏色灰，肉質偏硬，有嚼勁，還可以嚐到肉汁的甜美，但不如三分熟，五分熟的多汁鮮甜，滑潤軟嫩。

牛排的厚度是很重要的關鍵，此次牛排厚度大約一公分，低溫烹調後，表面煎香與鮮嫩熟度的掌握，變得有些難度。

所以要煎出好吃的牛排，除了適合的部位，厚度還是要2公分以上，才比較容易烹調。

後來選擇用炙燒的方式，將表面炙燒出香氣，才真正吃到牛排的美味！