刷子的部落格

牛排煎好了，需要靜置多久？

牛排二面煎的金黃赤焦，看起來好吃極了！但是不能馬上開吃，得讓牛排靜置五到十分鐘，才是最好吃的時機。

為什麼要靜置呢？

原因是：

1. 利用餘熱烹調，因為高溫油煎表面的溫度也相當的高，靜置一段時間，可以讓整塊牛排的溫度均勻，也讓牛排的中心部位，更加熟成。
2. 讓肉汁回流，牛排加熱到攝氏50度以上，肉汁因為肌肉長度開始緊縮，肉汁被擠出肌肉纖維，溫度越高擠出率越高。烹調過後如果可以靜置一段時間，讓溫度下降，肌肉纖維得以和緩，肉汁會逐漸回到肌肉纖維之間，口感就可以說是鮮嫩多汁。

靜置的方法：

牛排烹調完成先不起鍋，並略略蓋上一層鋁箔，避免溫度流失太快，注意切莫蓋的太嚴實，避免積存水蒸氣回流到牛排表面，表面的焦脆感就會軟化，外脆內軟的口感就無法享用了！

靜置的時間：

2公分以下的牛排，靜置時間約為五分鐘

3~4公分的牛排，大約需要十分鐘

再厚的牛排就需要更久的時間，可以到15分鐘甚至30分鐘

為了鮮嫩多汁美味可口，小小的等待是值得的！

http://steaks.com.tw/standing/