刷子的部落格

十八啦牛排

在夜市經常可以看到火焰骰子牛排，看著牛排肉塊在噴槍火焰下，滋滋的叫著油滴四處騰飛，在老闆的鐵夾下翻滾 跳躍，不一會帶著金黃油光的骰子牛排，就交到手上任你大快朵頤，好吃不貴CP值超高。

有沒有想過骰子牛排是哪個部位？為何有這個名稱呢？

先談一下什麼是骰子牛排。切成二公分立方的牛肉塊，就可以說它是骰子牛排，因為很像放大的骰子，好叫好記，就說是骰子牛排。來源部位有下肩胛翼板肉尾、肩胛小排、去骨牛小排、牛肋條、下後腰脊角尖肉和下後腰脊翼板肉，哇！有這麼多來源，也就是說去除大塊的部位，剩餘的腳料只要大小可以符合，就會切成骰子牛排，比骰子牛排更小的肉塊就可能去做香腸或絞肉了。在家自己吃骰子牛排，其實可以直接在肉舖選定食材，再請鋪子老闆幫忙分切成骰子狀，就可以在家享受菲力骰子牛排，或其他部位的骰子牛排囉！

在夜市吃骰子牛排，請注意辨識一下是不是組合肉（請參考牛排-組合肉http://steaks.com.tw/restructured-meat/），如果看不清楚最好不要吃，真的很想吃！！！好吧，為了自己的健康，請你吃少一點。

骰子牛排怎麼煎？

1. 將橄欖油、鹽巴、黑胡椒，骰子牛排放大碗中攪拌均勻，靜置十分鐘左右
2. 將煎鍋燒熱（高溫！所以請用耐高溫的鍋具，如鐵氟龍不沾鍋就不適用）
3. 放入骰子牛排在鍋麵平鋪開，放奶油增加香氣，調中火，不要翻動，煎半分鐘
4. 翻面再煎半分鐘，做梅納反應引發金黃色澤及牛肉香味
5. 用鍋鏟翻炒約一分半鐘，可視個人口味決定時間長短
6. 嗆一下紅酒或威士忌，及可盛盤
7. 鍋子可以留下，再做肉汁醬

好了！倒杯紅酒，慢慢享用囉！