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菲力牛排
名稱：菲力牛排，Tenderloin;Fillet steak;
部位：位於腰脊部，極少使用或運動的肌肉，是牛肉最嫩的部位。一隻牛只有二條細長條肉塊，是所有部位中最少的份量，所以最為昂貴。
口感：因為極少運動所以纖維最細、軟嫩多汁幾乎可以入口即化。
處理方式：如果是原料肉，就要處理表面的筋膜與脂肪，側面的小肌肉也因為有肉筋，為了口感也要一併去除，剩餘的精華約為原來的6~70%，原本就不便宜的食材，也因而變得更貴。
烹調方法：牛排可油煎、燒烤，肉塊也可以烘烤，燒烤及油煎。
另外菲力牛排的脂肪較少，可以在外圍一圈油脂較多的培根，除了
可增加口感之外，還可以定型加熱會較為均勻。
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