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牛排黑胡椒醬的做法

材料：

洋蔥（洋蔥絲，洋蔥末，紅蔥頭末都可以）

蒜末（不超過洋蔥為原則，約為洋蔥量的1/2~2/3，可視個人喜好增減）

黑胡椒 適量

牛油（黃油）約與蒜末量相當

醬油 調色，依個人喜好加入

鹽   少許

水（高湯，牛肉湯，牛肉醬汁）

醋（番茄醬）少許

酒（白酒，威士忌，白蘭地，蘭姆酒，紅酒，米酒皆可）少許

麵粉（玉米粉）少許

糖 可用可不用

鮮奶油 少許 ，可用可不用

做法：黑胡椒醬是很家庭化的醬料，用途很廣，牛排、豬排、拌麵、炒菜皆適宜，還可以依照家庭成員的喜好口味調整，所以在用量上並沒有規範的相當明確，請自行調配。

1. 起油鍋，油不必太多（約一大匙），油熱了轉中火，放入洋蔥，炒至透明略有赤焦，再放入蒜末，翻炒到蒜頭香味開始飄散。
2. 放入黑胡椒，轉小火（用中大火炒黑胡椒，很容易焦糊有苦味）。
3. 加牛油（黃油）待牛油完全融化，加入醋（番茄醬）略微翻炒。
4. 加入醬油，等到醬汁沸騰，加入高湯（水…）
5. 醬汁滾了以後，等洋蔥軟化，就可以將酒加入，
6. 加入麵粉勾芡即可

註：

1. 喜歡胡椒辣味，可以最先放胡椒粉，可以釋放辣味
2. 胡椒粉現磨的會比罐裝的黑胡椒粉有香氣
3. 步驟可以隨意調整，味道相差不遠
4. 加醋（番茄醬）是為了加多風味層次，不可太晚放以免酸味過重。
5. 如果量太多，可以冷卻後另外裝袋，放冷凍庫，下次再食用
6. 有些材料沒有提及，可以在加水（高湯）前加入，等醬汁沸騰後，再加水（高湯）。