刷子的部落格

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特色

口感

Chuck

(肩胛)

板腱、翼板、去骨肩胛小排、梅花肉、肩胛沙朗心

肩胛部肌肉常運動,肌肉發達,筋多,油花分佈均勻

嫩度僅次於腰脊部,肋脊部, 肉質纖維較粗,但或因油花豐富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力

Rib

（肋脊）

肋眼、牛小排、牛肋條

肋眼：取自牛肋脊部位, 有Q而有勁的油筋,油花十分豐郁

牛小排：帶骨帶筋又夠肥腴

比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來好吃，夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味.

全熟時仍多汁耐嚼,嫩而不澀,肉量豐郁,即使是怕生的顧客也可怡然享用.

Short loin

（前腰脊）

丁骨、菲力、紐約客

丁骨：大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客。

菲力：切片的牛里脊肉

含量低、沒有難嚼的筋肉，是可以使用優雅姿態來品嘗的牛排

紐約客：鮮嫩的程度僅次於菲力、肋眼,運動量稍大,纖維較粗,有漂亮油花.

有細嫩有粗犷,時滑順時細嫩,一份二種風情.

最佳熟度為三分熟

才能感受肉質柔軟、甜美多汁、鮮嫩可口

號稱男人肉,較有嚼勁，可體驗大口吃肉的豪邁感與肉香味

Sirloin

（後腰脊）

上後腰脊肉、下後腰脊球尖肉、下後腰脊角尖肉

肉質細嫩油花分佈均勻,一般沙朗即指這個部位。

油花豐富大理石紋般均勻分布,風味香潤細緻,帶嚼勁

Round

（後腿）

後腿肉、牛腱心

經常運動的部位,肉質較粗硬,有咬勁。宜低溫久煮如滷、清燉。

筋煮後,Q彈多汁,筋肉共咬，口感多重

Short plat

（胸腹）

前胸肉、胸腹肉（雪花牛,牛五花）、腹脅肉排

纖維粗富含脂肪,通常修去脂肪後做火鍋肉片或薄片燒、烤

柔軟滑順,入口即化，油脂香氣十足

Short rib

（牛小排）

牛小排、牛肋條

牛小排：肉質結實，油紋分佈集中

多汁耐嚼,嫩而不澀,肉量豐郁

Shank

（腱子）

牛腱心

經常運動的部位,肉質較粗硬,有咬勁。宜低溫久煮如滷、清燉。

筋煮後,Q彈多汁,筋肉共咬，口感多重