牛排怎麼挑－刷子的部落格

http://steaks.com.tw/choose/牛排怎麼挑選：

怎麼挑到一塊優質的牛排,應該是很多牛排愛好者的困擾,我們大概可以從六個條件來考慮,依色澤、油花分布、履歷、安全認證、優良商家、媒體介紹或推薦.

色澤：以鮮紅色看起來比較新鮮,但要注意血水的排放,有時血水未完全排放,顏色看起來會較鮮紅,如果要在烹調時,避免太多血水的困擾,可以在烹煮前,在室溫下靜置20分鐘左右,約還可以排出5~10%的血水,再下鍋.有時候買回家的牛肉一打開包裝發現有部分鮮紅但有一部份呈現咖啡色,這是正常現象,鮮度沒有問題,這是因為肌紅素氧化變性而造成的.如果全部都是咖啡色,就要確認是否有特殊製程如乾式熟成,否則最好不要冒險.
,穀飼牛以白色為佳;草飼牛則偏黃.
油花：就是脂肪,分佈越均勻口感越滑順,所謂入口即化,即表示油花分布多又均勻;但是也有人喜歡嚼勁或低脂肪、低膽固醇、低熱量輕食的客戶,就可挑選油花少,脂肪偏黃的草飼牛.
生產履歷：由於食品安全的注重,現在超市或賣場一般都會有生產履歷的標示,從飼養到屠宰都有清楚的資訊可以參考, 提高消費者信心.
安全認證：目前國內較為通行的有ISO、HACCP、台灣牛肉標章,都可以認定經官方認證衛生合格保證食用安全的產品.
優良商家（熟識商家）：習慣於在傳統市場購買肉品的族群,除非自己有相當的把握,否則還是建議逐漸培養一家可以信任的商家,比較安心.切莫貪便宜,隨意到處購買,不易掌握肉品的品質.現在也有一些肉品專賣超市,也可以嘗試看看專業與品質是否值得信賴.
媒體推薦或介紹：一般都是置入式行銷,但是建議可以嘗試幾次,
,一般都會利用機會塑造口碑,銷量增加,肉品也會比較新鮮,
,再決定下次是否續購.