乾式熟成牛排在家做
在餐廳吃乾式熟成的牛排，價格相當的不親民，在家自己做短期乾式熟成牛排，小試風味。
首先 買牛排，建議買choice等級，自己喜愛的部位。
第二 將牛排表面抹上一層薄鹽
第三 將牛排用烤網（筷子）讓牛排表面可以完全接觸空氣，如果可以將冰箱保
鮮室清空最好，不然就要找一個夠大的保鮮盒，將牛排放進去。
第四 三天後，就可以看到牛排表面有些乾涸。時間不建議太長，因為環境的控制條件不是很好，還是要注意安全健康。
要吃的時候，前半個小時從冰箱取出，等到牛排回復到常溫狀態，就按一般煎牛排的方式烹調。
我的經驗是比不上餐廳乾式熟成的風味，但比買回來就下鍋的生鮮牛排，風味及嫩度都有提升一些（也可能是心理因素啦！）
牛排經過熟成，嫩度、風味、多汁性都會提高許多。
維基百科：
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。[1]通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juciness）。[2]
濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。
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