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澳洲的牛排分為二種,一為澳洲牛,另外一種是澳洲和牛．

澳洲和牛的分級以日本和牛的分級方式,做為主要參考標準來標示.

澳洲牛則是以性別與年齡來分級,年齡是以恆久前齒的數量來判定,恆久前齒的數量越多,牛齡越大,肉質越粗,尤其是牛齡超過48個月的老牛有明顯的差異.

基本分類：

• Beef:肉牛級,有0~8顆恆久前齒的母牛或閹牛都可以算是;但閹牛不可有第二性徵（明顯的肩頸肌肉與生殖器官）.
• Bull:種牛級,有第二性徵的公牛,無論閹割與否都可列入.

V-  Veal:小牛

另外10種更詳盡的分類：

YS-yearling steer:約18個月以下,無恆久前齒的公牛

Y –yearling beef：約18個月以下,無恆久前齒的公牛及母牛

YGS-young steer：約30個月以下,0~2顆恆久前齒的公牛

YG –young beef：約30個月以下,0~2顆恆久前齒的公牛及母牛

YP-young prime beef：約36個月以下,0~4顆恆久前齒的公牛.

PRS-prime steer: 約42個月以下,0~7顆恆久前齒的公牛.

PR-prime beef: 約42個月以下,0~7顆恆久前齒的公牛及母牛.

S-Ox: 約42個月以下,0~7顆恆久前齒母牛.

SS-Ox-Steer:年齡不限,8顆恆久前齒的公牛.

• Cow：年齡不限,8顆恆久前齒的母牛.

澳洲牛肉的標示在購買時,不易判讀.建議消費者直接觀察色澤及油花來決定,

一般肉色粉紅,油花分佈均勻者都是不錯的選擇.