吃牛排-西餐的餐桌禮儀 (1) http://steaks.com.tw/manner(1/ 轉載自維基百科
1.座位安排
- 女士優先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。
- 以右為尊。在排定座次時,以右為尊。
- 面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。
- 交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。
- 美國餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規矩,而其中座次與餐具安排,主人會於餐前準備妥當,無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。
- 女主人宣布晚宴就緒後,男主人引領著客人依次入座,而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒有此項安排,則其原則如下
- 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望藉由宴席上座次的安排,增進彼此間之熟稔,並使用餐話題多樣化,氣氛和樂。
- 入坐原則係客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。
2.餐具的擺設
- 大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
- 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
- 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
- 左手邊是麵包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
- 餐具之取用係由外而內。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
- 如沒有沙拉盤擺於桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側,湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介於刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方,以示區別。
- 坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾,放在膝上表示開動,女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子,也應繼續進餐,到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上,而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾,應向主人道歉。
- 餐具取用由外而內,切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或為英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美國較偏好後者,但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時,應將刀叉放下,不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完後,不應往外推,留在原處即可。
- 右上角會擺設玻璃杯類的餐具:
- 最大的是裝水用的高腳杯。
- 次大的是紅葡萄酒所用的。
- 略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
- 視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
- 若是在餐廳食用,餐巾應對折並放在腿上,吃到一半離開時,應放在椅上,不吃時,應放在桌上。
文章標籤
全站熱搜