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牛排-牛肉的口感http://steaks.com.tw/tasting/

口感雖跟隨著個人的喜好有所差異，有人喜愛鮮嫩，卻也有人非熟硬不食。

但是一般而言，還是對於軟嫩多汁的食物較為偏好，有甚麼會影響到口感呢?

部位: 一般而言越接近地面的部位會因為運動的關係，擁有較多的結締組織也會較為結實，所以會較為堅韌。

年紀:由於肉是以肌肉纖維構成，年紀越大的肌肉纖維越粗，所以年紀大的動物通常較年紀輕的動物，肉質更堅韌。

產地:以台灣目前合法販售的牛肉除了台灣本地牛，進口地區有美國約占四成，澳洲超過三成，紐西蘭約為二成，其他還有加拿大。各地區因為環境，水土，喜好…等因素，會有不同的風味

飼養方式:大致分為穀飼或草飼；因為草飼的牛肉，品質控制不易，且賣相因脂肪偏黃瘦肉偏多而有些抱歉，雖然較為健康且飼養得宜的話還會更美味，但還是因為種種原因，無法成為主流。

品種:世界上牛的品種約有百來種，沒有人承認別人的品種比他更好，總是認為自己最優良。一般而言獲得認可且歷久不衰的還是以日本和牛最為受到好評。

美國則是以安格斯品種最為有名，另外由於和牛的滋味難以抗拒，所以美國也開始飼養和牛，稱為美國和牛。澳洲除了傳統的草飼牛，也開始牧養榖飼牛級和牛，目前有相當好的成果。