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中秋就是要烤肉，露營也要烤肉，吃火鍋也要烤肉，燒烤加啤酒，更是美味到爆表，食材在火焰燒烤，顏色誘人，風味十足、豐潤鮮美、肉嫩汁多，真是難以抗拒令人食指大動。
- 烘烤（roasting）:利用烤箱的做法，先預熱到預計的高溫（180~220度），在牛排（肉類）的表面，利用高溫加速梅納反應來上色爆香，再降溫到150~160度慢慢熟成。時間大概在15~20分鐘左右，可依自己的喜好調整溫度與時間。上面所提到的溫度都是烤箱的設定溫度，所以如果要想控制更精準，可以在牛排（肉類）的中心處插入一溫度計觀察控制。中心溫度與熟度的對照關係：牛排三分熟的中心溫度大約是 52度，五分熟的中心溫度大約是55度，七分熟的中心溫度大約是60度，全熟的中心溫度大約是71度，溫度會受到厚度與位置的影響，上列溫度提供參考。
- 炙烤（grilling）:底部有凸起紋路的鑄鐵鍋或下火的炭爐上架鐵網，用高溫與鍋子（鐵網）的紋路，在肉的二面烤出誘人的（斜）格紋，不僅用油量少（為了避免沾黏，預先塗抹在鍋子（鐵網）的紋路就可），可以瀝出油脂相對建康一些。
- 上火烤（broiling）:與炙烤類似，只是熱源移到上方，由上方加熱。
- 燻烤：利用木材生火加熱，牛排會沾染木材的香氣
- 還有直火叉烤：將食材利用木棒鐵棒插起，表面刷上一些油脂，橫架在火上或插在火堆旁邊，轉動均勻受熱，表面的上色後，將火勢轉為小火或稍微離開火堆慢慢熟成就可以吃到皮脆肉嫩有多汁的烤物了。
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